2ol8二肖中特顶尖号码

廣東省扶貧信息網 > 工作動態 > 各地動態

客家菜香飄五洲!河源致力打造客家菜師傅致富工程!

發布日期:2019-04-30 17:27:00    作者:    來源:

  河源客家菜作為客家菜“東江流派”的主要一員,在廣州、深圳等粵港澳大灣區中心城市備受歡迎,在省內外、全球都分布著河源客家菜師傅。

 

  東源縣義合鎮下屯村是中華蘇維埃政府第一任中央審計委員會主任、人民審計制度的創建者和奠基人阮嘯仙的故里,是省定相對貧困村,由省審計廳負責幫扶。該村工作隊大力實施“粵菜師傅”、“客家菜師傅”工程,努力打造特色扶貧產業。全村559戶2000個戶籍人口中,有200多人在外從事廚師工作(超過1/3的家庭有廚師在外工作),不少人在高檔酒樓飯店擔任行政總廚、廚師長等,其中阮仲孟榮獲2017年央視廚王爭霸賽“廚王”桂冠,是下屯廚師隊伍中的杰出代表。

  東源義合下屯村:歷史有傳承 廚師有名氣

  義合鎮下屯村北面是蜿蜒起伏的群山,南面是緩緩流過的東江,東面是客家民居群,是一個風景秀麗、民風淳樸的客家古村落,傳承著地道的客家飲食文化,也是一個廚師集聚的村落。

  村民阮仲健是北京萬豪酒店的廚師長,三兄弟都從事廚師行業。他說,從10多歲開始就喜歡做菜。1990年,16歲的阮仲健孤身一人到廣州做學徒,當時身上只有20元,坐車就花了18元,在廣州生活非常艱苦。工作5年后,又到深圳做了10多年廚師,2001年開始到黑龍江黑河、北京等地從事廚師職業。目前,阮仲健已帶動村里20多人,周邊村100多人從事廚師行業。

  阮仲健的弟弟阮仲孟更是一位知名廚師。2017年9月29日—10月8日,全國首創中外廚藝競技真人秀《廚王爭霸》總決賽在中央電視臺財經頻道播出,此次決賽具有一流的國際水準,來自下屯村的廚師、海口萬豪酒店中餐行政總廚阮仲孟問鼎“廚王”。

  據介紹,阮仲孟擁有24年五星級國際品牌酒店的豐富烹飪經驗,曾在杭州、寧波、上海等城市的萬豪集團旗下酒店工作,多次參加國家和區域組織開展的各類美食競賽和廚藝交流會。他師從香港利苑等亞太多家米其林餐廳,自2014年加入海口萬豪至今,一直致力于精選本地高質量食材和鮮活海鮮,創作新派粵菜以及經典中華燉品。

  下屯村委會主任阮學明介紹說,上世紀80年代初,借著改革開放的春風,下屯村走出去大量的務工人員,其中最大一部分從事餐飲業。上世紀90年代開始,不少外出的知名廚師不斷從村里帶年輕人出去做學徒,師父帶徒弟、抱團發展,成為村里廚師人才培養、發展的主要模式。部分廚師還開辦酒樓,招攬本村廚師共同發展。目前,該村2000人中,在外從事廚師工作的有200多人,是遠近聞名的“廚師專業村”,下屯村廚師足跡遍布粵港澳大灣區及浙江、上海、北京、海南等地。

  阮學明說,為了運用好下屯村廚師人才和飲食文化資源,建議鎮、村在收集全國各地下屯村廚師情況的同時,建立微信交流平臺,成立“嘯仙故里廚師聯誼會”。將在外擔任廚師長、行政總廚的知名廚師,推薦給河職院等院校,聘請為客座教授、指導專家和實訓技師等。建議在該村建設客家菜師傅實訓體驗基地,設立客家菜師傅實地培訓、觀摩交流、旅游體驗等公開場所。同時,開展客家菜知名廚師、菜品展,組織客家菜師傅交流評選活動,創辦有品質、上檔次的農家樂。

  據悉,去年12月,東源縣通過評選“金牌清燉雞”等20個“東源十大旅游特色美食、客家特色菜”,進一步提升了東源美食、客家特色菜的知名度,初步打造了一批東源客家菜品牌。目前,縣扶貧部門與縣人社部門對有意參加“客家菜師傅”培訓的貧困勞動力開展統計摸底工作。

  阮仲健說,目前自己也積極響應國家推進鄉村振興戰略的號召,產生了回家鄉創辦農家樂的愿望,了解到有創業擔保貸款及貼息政策后,更堅定了自己的理想,希望時機成熟后回鄉創業,發展下屯村傳統客家菜,帶動鄉親脫貧致富。

  紫金中壩北坑村:北坑小點心 國外都有名

  在河源,從事廚師行業的村落還有紫金縣中壩鎮北坑村,這是一個點心師傅輩出的村落。該村也是省定相對貧困村,屬于革命老區,由河源市政府辦公室負責牽頭幫扶,全村219戶1093人,貧困戶17戶61人,目前已有200多位點心師傅。張海泉就是其中一位點心師傅。他說,1986年一家三兄弟就到深圳學習做面包,1989年開始學習做點心,目前在東莞市長安鎮一家酒店做投資者和顧問。學了制作點心技術后,張海泉三兄弟回到村里,帶動當地近百村民從事點心師傅行業。

  北坑村第一書記劉小龍介紹,北坑村通過師父帶徒弟的培訓模式,帶動近百村民從事點心師傅職業,其中有3名是貧困人員,貧困人口人均工資每月有2860元。據了解,國內主要在粵港澳大灣區、長三角等城市工作,國外主要在新加坡、馬來西亞、摩洛哥、迪拜等國家從事點心師傅職業。有名的點心師傅工資每月在1萬元以上,而在摩洛哥的點心師傅,每月有4萬多元。

  針對如何利用好村點心師傅資源優勢。劉小龍說,將進一步加大點心師傅就業創業力度,加大點心師傅的宣傳力度,推動點心行業發展。召集有名望的點心師傅共同謀劃點心行業發展計劃,借助市、縣、鎮資源優勢,擦亮點心師傅的品牌。

  點心師傅張宇峰說,一直以來,多數廚師都是通過“傳幫帶”的形式進入該行業,沒有接受正規的培訓,希望政府部門為勞動者開展正規系統培訓,提高勞動者就業技能水平,同時,開設中國飲食文化、客家菜文化、傳統思想文化課程,提高勞動者對廚師行業的認同感,安心踏實從事廚師職業。

  據悉,紫金縣已規劃了1200平方米的4層閑置用房作為紫金縣客家菜師傅實訓基地,承擔紫金客家菜師傅培訓工作,服務城鄉勞動力就地就近參加客家菜烹飪技能培訓,該基地主要由紫金特產、食材展示區,廚師培訓實操工作平臺、客家菜理論培訓平臺和八刀湯大師工作室等平臺組成,每期可容納30名學員。目前已有2家具有資質的民辦培訓機構初步與基地達成了合作意向,希望通過培訓廚師工作,向全國各地乃至國外輸送客家菜師傅人才,傳播河源客家菜文化。

  河源市大力實施客家菜師傅就業創業計劃

  實施“河源客家菜師傅”工程是河源市貫徹落實省委、省政府實施鄉村振興戰略決策部署和省委書記李希關于實施“粵菜師傅”工程重要指示要求的具體舉措,是河源市全域全面融入粵港澳大灣區,建設大灣區優質生活圈重要承載地的具體行動,也是促進技能就業、技能脫貧、技能致富,高質量打贏脫貧攻堅戰的重要手段。市委、市政府高度重視,將“河源客家菜師傅”工程作為全市的一項重點工程加以推進,列入全市鄉村振興重點事項之一。

  近期,河源市出臺的《河源市“河源客家菜師傅工程”實施方案》提出,通過學歷教育和社會培訓等方式,計劃每年培養300名以上具有學歷教育畢業生,對255個省定貧困村勞動力開展客家菜師傅專項培訓,力爭每年培訓500人以上,并推薦就業創業。通過開展形式多樣的評選活動,舉辦名師技能交流活動,挖掘編制名菜小吃菜譜、名菜典故等形式,建設河源客家菜師傅品牌。大力實施河源客家菜師傅就業創業計劃,對鄉鎮特別是255個省定貧困村有創業意愿的勞動者,給予技術指導和資金扶持,對外出創業的客家菜師傅給予專項技術支持。到2022年,全市打造20個鄉村客家菜美食旅游點,建設10條鄉村旅游美食精品線路。(河源市扶貧局供稿)

【打印本頁】【關閉窗口】
2ol8二肖中特顶尖号码